Tatsache: Bei Zimmertemperatur kann sich die Anzahl der Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, alle zwanzig Minuten verdoppeln! Ein erschreckender Gedanke, nicht wahr?Lebensmittel müssen gekühlt werden, um sich gegen schädliche Bakterien zu wappnen.Aber wissen wir, was und was nicht gechillt werden sollte?Wir alle wissen, dass Milch, Fleisch, Eier und Gemüse in den Kühlschrank gehören.Wussten Sie auch, dass Ketchup gekühlt werden muss, um länger haltbar zu sein?Oder sollen reife Bananen gleich in den Kühlschrank gepoppt werden?Ihre Haut kann braun werden, aber die Früchte bleiben reif und essbar. Ja, es gibt viele Tipps und Tricks zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank.Besonders in tropischen Ländern wie Indien ist diesbezüglich besondere Vorsicht geboten.Zum Beispiel müssen Sie die Lebensmittel immer abdecken, bevor Sie sie zum Kühlen hineinlegen.Es verhindert nicht nur, dass die verschiedenen Gerüche in die Lebensmittel diffundieren, sondern verhindert auch, dass die Lebensmittel austrocknen und ihren Geschmack verlieren. Hier erfahren Sie alles über die Grundlagen der Kühlung – (5 Tipps zum Aufräumen Ihres Kühlschranks).Ideale TemperaturWenn Sie Ihre Lebensmittel sofort kühlen, verhindern Sie, dass krankmachende Bakterien darauf wachsen, und halten sie somit aus der Gefahrenzone.Dr. Anju Sood, eine in Bangalore ansässige Ernährungswissenschaftlerin, sagt: „Idealerweise sollte die Temperatur des Kühlschranks auf etwa 4 °C und die des Gefrierschranks auf knapp unter 0 °C eingestellt werden.Dies ist nicht die Umgebungstemperatur für das Wachstum von Mikroorganismen und verzögert daher den Verderb.“
Überprüfen Sie jedoch jeden Monat, ob die Türdichtung ihren Job macht.Wir wollen nur das Essen darin kühlen, nicht die ganze Küche!(Welche Temperatur hat Ihr Kühlschrank?)
Kleiner Tipp: Alle drei Wochen den Kühlschrank ausleeren und alle Innenflächen mit Backpulverlösung auswischen und alles schnell wieder zurückstellen, unter Berücksichtigung der Zwei-Stunden-Regel.(Kreative Möglichkeiten, mit Resten zu kochen | Zurück zu den Grundlagen)So lagern Sie LebensmittelSie fragen sich immer noch, welche Lebensmittel zum Kühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten und welche nicht?Wir haben einige Zutaten für den täglichen Gebrauch aufgelistet (Wie man Wein lagert)BrotTatsache ist, dass Brot im Kühlschrank sehr schnell austrocknet, sodass diese Option definitiv ausgeschlossen ist.Brot sollte entweder in Plastik oder Folie eingewickelt und eingefroren werden, oder es sollte bei Zimmertemperatur eingewickelt aufbewahrt werden, wo es seine Frische verlieren könnte, aber nicht so schnell austrocknet.Dr.Sood räumt mit dem Mythos auf: „Im Kühlschrank wird Brot schneller alt, aber Schimmelbildung findet nicht statt.Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass kein Schimmel kein Verderben bedeutet.Die Wahrheit ist, dass Brot nur bei Raumtemperatur gelagert und innerhalb eines Tages verzehrt werden sollte, wie auf dem Etikett angegeben.“ (Soft, Spongy & Moist: How to Make White Bread)FrüchteEin weiteres Missverständnis, das wir in indischen Küchen finden, dreht sich um die Lagerung von Früchten.Chefkoch Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, stellt klar: „Die Leute bewahren Bananen und Äpfel normalerweise im Kühlschrank auf, obwohl es eigentlich nicht vorgeschrieben ist.Früchte wie Wassermelonen und Moschusmelonen müssen nach dem Schneiden gekühlt und gelagert werden.“ Sogar Tomaten verlieren im Kühlschrank ihren reifen Geschmack, da dies den Reifungsprozess behindert.Bewahren Sie sie in einem Korb auf, damit sie ihren frischen Geschmack behalten.Steinobst wie Pfirsiche, Aprikosen und Pflaumen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie nicht sofort verzehrt werden.Bananen sollten nur in den Kühlschrank gestellt werden, wenn sie reif sind, dann haben Sie ein oder zwei zusätzliche Tage Zeit, um sie zu konsumieren.Dr.Sood rät: „Waschen Sie zuerst Ihr Obst und Gemüse gründlich, trocknen Sie es dann und lagern Sie es in den richtigen Abteilungen im Kühlschrank, was normalerweise das unterste Fach ist.“
Nüsse und TrockenfrüchteDer Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in Nüssen ist ziemlich zerbrechlich und kann ranzig werden, was die Gesundheit nicht beeinträchtigt, aber den Geschmack verändert.Es ist klüger, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren.Gleiches gilt für Trockenfrüchte.Obwohl es weniger Feuchtigkeit als normales Obst hat, bleiben sie länger gesünder, wenn sie gekühlt und gelagert werden. (The Nutty Affair: Welche Nüsse sollten Sie täglich haben und wie viele?)GewürzeWährend Gewürze wie Ketchup, Schokoladensoße und Ahornsirup ihren Anteil an Konservierungsmitteln enthalten, ist es ratsam, sie im Kühlschrank aufzubewahren, wenn Sie sie länger als ein paar Monate aufbewahren möchten.Dr.Sood sagt: „Ich bin überrascht, dass Leute Ketchup gleich nach dem Kauf sogar im Kühlschrank aufbewahren.Wir sollten verstehen, dass es bereits sauer ist und eine Haltbarkeit von 1 Monat hat.Nur wenn Sie es länger aufbewahren möchten, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren.Gleiches gilt für Gewürze.Wenn Sie vorhaben, sie innerhalb eines Monats zu verzehren, brauchen Sie sie nicht zu kühlen.“ Ich bin sicher, Ihre Großmutter hat Ihnen bereits belehrt, wie wichtig es ist, alle Fingerleck-Chutneys im Kühlschrank aufzubewahren, um sie frisch zu halten.Hitze, Licht, Feuchtigkeit und Luft sind Feinde von Gewürzen und Kräutern und es ist wichtig, sie fern von extremen Temperaturen an kühlen, dunklen Orten zu lagern.HülsenfrüchteÜberraschenderweise werden in vielen Haushalten sogar Hülsenfrüchte im Kühlschrank aufbewahrt.Dr. Sood klärt die Luft auf: „Kühlen ist nicht die Antwort, um die Hülsenfrüchte vor Insektenbefall zu schützen.Die Lösung besteht darin, ein paar Nelken hineinzulegen und sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.“GeflügelWussten Sie, dass frisches ganzes oder zerlegtes Geflügel im Kühlschrank im Wesentlichen nur ein oder zwei Tage hält?Gekochte Gerichte halten wahrscheinlich nur ein paar Tage länger.Frieren Sie das frische Geflügel ein und es hält bis zu einem Jahr.Umgang mit RestenChefkoch Bhargava klärt die Luft über die Aufbewahrung und Wiederverwendung von Speiseresten auf: „Reste sollten, falls überhaupt nötig, in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es zu keinem Bakterienwachstum kommt.Beim Aufwärmen sollten alle Produkte, insbesondere Flüssigkeiten wie Milch, vor dem Verzehr gründlich aufgekocht werden.Auch Fisch und Rohkost sollten entweder sofort nach dem Öffnen verzehrt oder tiefgefroren werden.Häufige Temperaturänderungen können Bakterienwachstum verursachen.“Kurztipp: Tauen oder marinieren Sie Lebensmittel niemals an der Lebensmitteltheke.Stellen Sie sicher, dass Sie die Lebensmittel in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen, um das Wachstum von Bakterien bei Raumtemperatur einzuschränken.
Postzeit: 20. Februar 2023